Cupcakes med citron og italiensk marenges

Disse kager har jeg efterhånden bagt en del gange, men jeg har aldrig fået opskriften lagt ind. De er meget lækre - svampede, søde og syrlige på en gang. Lidt ala citronmåne - bare meget bedre :-)

Cupcakes med citron og italiensk marenges
15 stk

Cupcakes
3 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
100 g smeltet smør
2 dl sukker
2 æg
1 dl tykmælk
Saft og skal fra en citron
Lemon curd (køb eller hjemmelavet)

Pisk smør og sukker luftigt. Pisk æggene i et af gangen, pisk godt mellem hvert æg. Rør tykmælk og citronsaft i æggeblandingen.
Sigt mel, bagepulver og vanillesukker sammen og vend det i æggeblandingen sammen med citronskallen.
Fyld muffinsformene med en lille skefuld dej, kom 1 tsk. lemon curd ovenpå og fyld til slut formen helt op med dej.
Bag kagerne i ovnen ved 200 grader C i cirka 15 minutter til de er gyldne og velduftende.

Lad kagerne køle af.

Italiensk marenges
165 g sukker
1/2 dl vand vand
75g pasteuriseret æggehvider


Bland 150 g sukker med vandet i en lille gryde, og kog det til det er 115 grader C.  Rør ikke rundt, bare lad det koge ved middelvarme. Det tager cirka 5-6 minutter at opnå temperaturen.
Pisk i mens æggehviderne med de sidste 15 g sukker.
Når sukkervandet er 115 grader hældes det i en tynd stråle ned i de piskede æggehvide, mens der piskes videre.
Pisk indtil sukkermassen danner faste toppe. Du skal regne med at piske i mindst 15 minutter.

Sprøjt marengsen på  kagerne og brænd den let med gasbrænder til den er gylden.

Den nemme løsning ;-)